Det har været en måned fuld af begivenheder og tanker. Og så taler vi ikke engang om det kommende verdensmesterskab i barista, for alle venter på at se, hvad der vil ske der i Amsterdam, hvem der når finalen, og hvem der i sidste ende vil stå som mester.
Sandt nok, ikke sandt?
Jeg havde en "nørdet" artikel
Om vand og kaffe, klar til at blive udgivet, men jeg sætter det på pause et øjeblik. Jeg vil dog tale om vand og kaffe fra et andet perspektiv.
Jeg føler konstant, at specialkaffe bliver for "nørdet". På en måde er "nørdet" forskellig fra at være professionel. Så "nørdet", at vi er i fare for at glemme, at kaffe er ligesom enhver anden drik eller ethvert andet produkt. Ligesom øl, vin, te, whisky, ost, brød...
Kaffe er lige så komplekst som alle disse produkter. Det er et af dem. Og selvom det føles godt, når man ved, hvad man drikker eller spiser, og kan skelne detaljerne og kvaliteten, er det ikke absolut nødvendigt for en god oplevelse. Det løfter din oplevelse, ja, men kun under én betingelse. Når du er nysgerrig efter at vide mere om produktet. Kun i dette tilfælde. I alle andre tilfælde irriterer det ham kun at vide mere om produktet.
Hvordan kan man bare nyde en god bourbonDu kan nyde en kop kaffe og derefter gå videre med dit liv uden at gå i detaljer om, hvordan det blev gæret, høstet, dyrket, og uden at kende navnene på alle de arbejdere, der rørte ved kirsebærrene. Det er ikke nødvendigt.
Jeg er lidt træt af de nørdede ting, der ikke fører nogen vegne.
Jeg skal give dig et eksempel.
Nørder ved, at det vand, du bruger til at lave din kaffe, er meget vigtigt. De ved, at det skal have et vist niveau af bestemte mineraler for at udvinde kaffen ordentligt.
Men hvad gør de med den information?
De ønsker, at alle, der laver kaffe, uanset hvor professionel, skal bruge vand med bestemte specifikationer. Fordi kaffe skal ristes til det ideelle vand. Hvis folk ikke har det, skal de købe filtre, købe vand på flaske, se på klistermærkerne, tilsætte mineraler osv. Gør hvad de vil, for vand er vigtigt, og alle skal bruge godt vand for at lave god kaffe. Punktum.
Det betyder i bund og grund, at de ønsker, at en bedstemor, der køber kaffe til sin families søndagsfrokost, skal være en nørd, der er afhængig af vand. Eller en super travl fyr, der har brug for kaffe som brændstof om morgenen for at klare sig. v60 kun med en bestemt type vand. Eller en mor til tre. Jeg kunne blive ved, men du forstår ideen.
Sandheden er, at ikke alle har lyst til det. De fleste mennesker vil bare drikke kaffe og komme videre med deres liv. Kafferisterens opgave er at riste kaffe med det mest almindelige vand, der bruges, eller med det anbefalede vand, som kunden nemt kan købe. Ikke med et bestemt "ideelt" vand, som er uopnåeligt for almindelige mennesker og kræver minerallagre og yderligere investeringer, såsom køb af filtre osv.
Derfor trives store brands. Fordi de gør det nemt for kunden. Og de bliver belønnet for det.
Information om vand er værdifuld. Det kan give dig, som nørd, nærmest superkræfter.
Nu hvor du ikke længere bebrejder ristningen, kan du tage tingene et skridt videre: "Hvad nu hvis denne kaffe smager fladt, fordi den blev ristet til en anden type vand?"
Ser du forskellen?
Ikke "Denne kaffe er dårligt ristet" eller "Denne kaffe smager dårligt, fordi den ikke fungerer med mit ideelle vand." Men spørgsmålet "Hvilken type vand blev denne kaffe ristet til?"
Tving ikke verden til at dreje om dig, men brug din viden til din fordel.
I dag lavede jeg en ny kaffe fra en risterier, jeg prøvede for første gang, med to typer vand. Jeg lavede den første V60 med filtreret og remineraliseret vand, og den smagte surt og fladt. Så tænkte jeg: "Okay, fyren er herfra, så det er nok hans idé at riste til postevand." Jeg lavede en kaffe med postevand, og den havde en afbalanceret, sød smag.
Jeg tror, det er dét, det handler om at være kaffenørd. Det handler i virkeligheden om at bruge viden og ikke presse hele verden til at ændre sig, fordi "de tager fejl, de skal uddannes om kaffe."
Jeg er virkelig tilhænger af den slags tænkning, den slags udvikling som professionel. Man har brug for sin viden for at kunne følge reglerne. Og når man ved, hvordan man følger reglerne, kan man tænke videre og lære, hvordan man begynder at bryde reglerne og får endnu bedre resultater.
Men husk på, at ikke alle, der drikker kaffe, ønsker at være "høflige".
Hvis du er kaffeprofessionel, er det afgørende at have uddannelse og træning inden for området, især i dine tidlige år. For at du kan yde bedre service.
Men at være kaffedrikker generelt er en anden historie. Ligesom du ikke bliver bedt om en licens, når du skal til at nyde din whisky, øl eller te. Du gør det bare. Og det er oste-/øl-/whiskyproducenternes (og kaffemaskinernes) opgave at gøre det tilgængeligt og nemt for dig at nyde deres produkt.