Beskrivelse
El Renacer
Alejandro er anden generation af kaffeavlere.
Han har brugt 5 år på at lære faget hånd i hånd med sin far, som har givet sin kærlighed til landskabet videre til ham.
Projektet med Renacer-farmen opstod, da Arboleda-familien fandt den ideelle jord (som ikke havde været udnyttet i årevis) og købte den, så Alejandro kunne få en blomstrende fremtid inden for kaffe ved at starte helt fra bunden og uden de laster, der er forbundet med traditionel kaffedyrkning.
Den begyndte at blive organiseret og genplantet i 2019, og i dag bærer den sine første frugter og er et projekt, som vi håber at kunne støtte i mange år fremover. og forarbejdning: Manuel høst af kun modne og overmodne frugter mellem 18,5 % og 21 % °Brix.
Efter høsten vaskes kirsebærrene for at fjerne snavs og udsættes for en flotationsproces for at adskille de mindre tætte kirsebær.
Derefter forberedes produktionsstumper på 60 kg kirsebærkaffe for at opretholde stabiliteten i fermenteringsprocessen, som sættes til at fermentere i 72 timer anaerobt i GRAINPRO-poser.
For at kompensere for træernes ungdom blev der brugt længere fermenteringsprotokoller for at give mere styrke til sortens egenskaber. : Tørring i baldakiner i skyggen i 10 til 15 dage afhængigt af vejret og til sidst stabiliseret i 45 dage i skyggen.