Beskrivelse
Sidamo er Etiopiens vigtigste kaffeproducerende region.
Kaffen er så højt værdsat på de internationale markeder, at eksporten står for 60 % af Etiopiens valutaindtjening.
Region
Sidamo-regionen ligger i det sydlige Etiopien, 6 timer fra den kenyanske grænse.
Navnet kommer fra en etnisk gruppe i den sydøstlige del af landet.
Disse kaffer vokser i skyggen af skovens træer og er håndplukkede.
Heleanna Georgalis
Heleanna Georgalis, som har stået i spidsen for virksomheden siden 2008, er opslugt af den tredje kaffebølge og bekymrer sig først og fremmest om kvaliteten af den kaffe, hun eksporterer. Hun viderefører sin fars arv og hævder, at hun brænder for denne verden, hvor hun selv kan eksperimentere med processer og have det sjovt med at teste resultaterne.
Det er vigtigt at bemærke, at det unikke ved etiopisk kaffe ligger i, at kaffeplanterne ikke er genetisk modificerede. I Etiopien er der tusindvis af uudforskede sorter, og de kendte er stadig intakte, og det er noget, Heleanna understreger, hver gang hun taler om det.
Etiopien er kaffens vugge, sorterne er specifikke for hvert område, og forskere har anerkendt 37 sorter, hvoraf 34 er naturlige.
Vi ser ofte, at etiopisk kaffe er af sorten Heirloom, og det betyder, at det er en “gammel rod”, det definerer ikke selve sorten, men er en generisk betegnelse.
Sorten er opkaldt efter det område, hvor den vokser, og hvor den har vokset i flere år, skal den have den karakteristiske smag fra området.