Intensivt kursus i kafferistning.
(Kun specialkaffe)
Tre praktiske dage med fysisk fremmøde fra fredag til søndag
Fredag og lørdag: 10:30 til 14:00 og 16:00 til 19:00.
Søndag: 10:30 til 14:00 og 16:00 til 18:00
Beskrivelse
Drømmer du om at mestre kafferistningens kunst? Vores intensive kursus er designet til dem, der ønsker at få fingrene i hinanden og skærpe deres sanser. I løbet af tre dage vil du mærke tromlens varme, høre det første knæk og lære at genkende det punkt, hvor bønnen forvandles.
Det er mere end at lære teknikker; det handler om at lade sig rive med af aromaerne, prøve, fejle og få tingene til at lykkes, indtil du opdager smagsoplevelser, der giver genklang hos dig. Vi ønsker, at du udforsker, eksperimenterer og vækker dit stegeinstinkt.
Det er ligegyldigt, om du aldrig har rørt en kafferister; vi guider dig trin for trin og gennemgår hver eneste detalje. Bliv mesteren, der føler og forstår kaffe, ikke kun som en bønne, men som en historie, der skal fortælles. Tag med på denne sensoriske og praktiske rejse ind i hjertet af ristning.
Eksklusive og personlige kurser: Én elev, én unik oplevelse
På vores stegekursus handler det hele om dig. Vi mener, at læring skal være intim, personlig og lige så dybsindig som dit ønske om at lære. Derfor er hvert kursus kun for én elev: dig. Der vil ikke være nogen distraktioner eller stramme tidsplaner. Kun kaffe, dig og os.
Denne rejse er personlig og skræddersyet til dine behov. Du lærer i dit eget tempo, og vi tilpasser os til, hvordan du bedst forbinder dig med hver eneste detalje. Men ristning er kun begyndelsen: Vi vil også udforske cupping og håndfiltrering, så du kan opleve og forstå kaffen i alle faser.
Når du har gennemført dette kursus, vil du ikke bare være ekspert i ristning. Du vil være en kaffehåndværker med en komplet forståelse af, hvad der gør hver kop virkelig exceptionel. Fordi kafferistning er en kunst, og vores engagement er at hjælpe dig med at blive den kunstner, kaffe fortjener.
HOLD
En prøveristning fra Mill City Roasters, Probatone 5 og Probatone 25.
Der er tekniske og teoretiske dele, men som den berømte sætning siger "I praksis er teorien anderledes."Dette betyder ikke, at man skal benægte værdien af teoretiske uddybninger, som er vigtige som vejledninger eller orienteringer, men aldrig som dogmatiske sandheder."
Om instruktøren: Erfaring til din tjeneste
Vores kursus ledes af Luis Ángel Garrido, en mesterrister med over ti års erfaring i specialkaffeindustrien. Hans tidlige dage bragte ham til Barcelona, hvor han uddannede sig som barista og rister, og hvor han købte sin første rister for at grundlægge San Agustín. I årevis arbejdede han også som salgsagent for mærker som NORTH COFFEE (nu Mill City Roasters) og Joper Portugal, hvor han fik et unikt indblik i ristningens verden.
Luis har arbejdet med forskellige ristningsmærker: Petroncini, Toper, Joper, North Coffee, Öztürk og Probat, og har lært at forstå de unikke karakteristika for hver enkelt. Han har samarbejdet med baristaer om udvælgelse og ristning af kaffe til konkurrencer og har opnået omfattende erfaring med at købe grøn kaffe fra forskellige importører, både nationale og internationale.
I dag er Luis mesterrister i San Agustín, hvor han også fører tilsyn med udvælgelsen af grøn kaffe. Med en gennemsnitlig produktion på 5.000 kg om måneden er hans dedikation og viden om kaffe tydelig i hver eneste ristede bønne. Dette kursus er en mulighed for at lære af en person, der ikke kun forstår teknikken, men også lever og ånder kaffe hver dag.
Program
- Vores historie: Hvordan vi gik fra at riste til vores kaffebar til at levere til mere end 60 virksomheder
- Udvælgelse af grønne kaffebønner og defektanalyse
- Grøn kaffes fugtighedsprocent og Agtron-skalaen
- Introduktion til brasiliansk smagning med protokol SCA
- Sådan fungerer en brødrister
- Ristningsprøver
- Effekten af ristning på syre, fylde og aroma
- Forståelse af ristningsgrad versus smagsnoter i din endelige kop
- V60 og udvindingsvejledning
- Vigtigheden af at skabe dine egne gode kriterier
- Vigtigheden af "integritet" i sektoren Specialkaffe
- Lær at arbejde med hver brødrister med forskellige mængder
- Forskellige profiler i Probatone 5
- Anvendelse af det lærte i 25 kg portioner i Probatone 25
- Vedligeholdelse af brødrister
- Konsulentydelser til hvert projekt vedrørende brødristere, udstyr, leverandører og mere.
- Løsning af tvivl.
For at få et tilbud og planlægge en dato, skriv til os på [email protected]Vi ønsker at sikre, at denne oplevelse er afstemt med dine forventninger og behov, og fuldt ud skræddersyet til dig.
