Hvad er det rigtige vand til at lave kaffe?
Hvilket vand tilbereder du det med?
Jeg har på det seneste stødt på en masse overtro eller andre former for overbevisninger om kaffe, og emnerne relateret til vand til kaffebrygning er dem, der skaber flest spørgsmål.
Spørgsmål og tvivl om vand, der vinder:
- Kampen om de "rigtige" kaffeopskrifter til forskellige metoder (Kaffeopskrifter er ikke hugget i sten; det er godt at eksperimentere, ikke bare gentage efter en anden. De har en anden kaffe, andet vand, en anden kværn – hvorfor gentage? Håbe på, at det virker alligevel?))
- ideen om at stege til espresso skal være mørkere ((kun hvis du ønsker det sådan, eller hvis du af en eller anden grund har vænnet dig til det, men det er bestemt ikke et krav),
- og spørgsmålet "Hvorfor smager kaffe salt?" (fordi den er underudvundet).
Og alligevel skaber vandspørgsmålet blandt alle disse fortsat en masse forvirring.
For at nævne et par stykker: nogle mennesker forsvarer deres holdning om, at jo blødere vandet er, jo færre mineraler det har, desto bedre er det til at lave kaffe (spørgsmålet: "Hvorfor ikke bruge destilleret vand?" Det har slet intet, så jeg gætter på, at kaffen vil smage bedre?).
Nogle mennesker vælger alkalisk vand, fordi de mener, at en højere pH-værdi bidrager positivt til smagen af kaffe, der er tilberedt med det vand.
Maxwell Colonna-Dashwood og Christopher H. Hendon har allerede behandlet emnet vand i kaffe i deres bog, Water for Coffee: a must-read for the interested in the subject, der fokuserer på, hvordan vand fungerer, og hvilke elementer der bidrager til kaffesmagen, og hvordan. Se denne bog, hvis du vil forstå, hvorfor lavmineraliseret vand ikke er det bedste valg til at lave kaffe, og hvorfor kaffevand ikke bør have en pH-værdi på omkring 9 eller 5.
Sandheden er, at kaffeelskere verden over fortsætter med at lede efter det bedste vand til at lave kaffe.
Så ... Hvad er det rigtige vand til at lave kaffe?
Jeg vil besvare dette spørgsmål fra en kafferisters og forbrugers perspektiv, og se bort fra "kaffenørden" (det er nytteløst at være kaffenørd...).
Det rigtige vand til at brygge en bestemt kaffe fra en bestemt ristning er det vand, som ristningen bruger til at smage på kaffen, når den undersøger ristningsprofilen. Punktum.
Du spørger mig måske hvorfor.
Hvorfor kan jeg ikke bruge vand "X", fordi jeg anser det for at være det bedste vand til at lave kaffe?
Eller "Y"-vand, som er meget blødt?
Eller "Z" vand, der ...
Sandheden er, at du kan.
Og hvis du har lært nok om vand og hvad der bidrager til kaffeekstraktion, kan du endda lave dit eget vand med ingredienser, du nemt kan købe på apoteket. Det er helt fint, så længe du ikke påstår, at kun dette specifikke vand er egnet.
Men der er én vigtig detalje, uanset hvilket vand du vælger at bruge.
Der er allerede vand involveret. Før du overhovedet brygger den kaffe, du får, er den allerede blevet testet. Med et bestemt vand. Risteren brugte et bestemt vand til at tilberede kaffen og lod sig guide af resultaterne af tilberedningen, idet han ledte efter en specifik ristningsprofil. Han justerede, bevidst eller ubevidst, kaffen til det specifikke vand.
Og det vil være det bedste vand at drikke den kaffe i, uanset om du vil have det eller ej.
Ristet kaffe ristes altid til en bestemt vandtemperatur, og det ville gøre livet meget lettere og kaffedrikkere mere tilfredse, hvis den idé var blevet kommunikeret bredere. Hver pose kaffe, du nogensinde har købt, er ristet til den vandtemperatur, som risteriet bruger på det sted, hvor de brygger kaffen. Uanset om kaffen er fra Sverige, Norge, Danmark, USA eller Tyskland, er hver af dem vandristet i deres kaffebryggerier.
Det er sikkert sket for dig før. Du købte en kaffe fra en elsket risterier, åbnede posen, bryggede den derhjemme... Og du var ikke imponeret, eller rettere sagt, skuffet?
Det er højst sandsynligt fordi det vand, du brugte, og det vand, kaffen blev ristet i, var dramatisk forskellige.
Budskabet, jeg vil formidle med dette indlæg, er enkelt. At købe lokalt ristet kaffe har, udover fordelen ved frisk ristning, en yderligere fordel, skjult for offentlighedens søgelys, men i sidste ende endnu vigtigere. Lokale risterier rister sandsynligvis for lokalt vand. De rister for det vand, du har derhjemme.
Hvad betyder det i praksis? Du kan bogstaveligt talt lave din kaffe med postevand og få fantastiske resultater.
Så ... hvilket vand laver du din kaffe med?
