Da jeg var barn, var en af mine yndlingsbøger Bad Advice, dybest set omvendt psykologi for børn :), hvor forfatteren gav dig idéer til, hvordan du kunne gøre de skøreste ting, der ville irritere dine forældre mest: som at smide morgenmad ud af vinduet eller tegne på væggene osv.
Smuk bog, forresten.
Jeg har længe haft et indlæg i tankerne om smagsrutinen.
Cupping er trods alt en stor del af kvalitetskontrollen inden for specialkaffe, uanset om du er rister, barista eller kaffebarsejer, og det er også et utroligt værktøj til selvuddannelse.
Cupping er en ugentlig procedure (nogle gange endda dagligt, på de bedste steder), det er simpelthen nødvendigt for at kaffebaren kan betragtes som en "specialkaffebar". Der er intet andet værktøj, der lærer dig så meget om den kaffe, du serverer og sælger, som gør det... baristaer er mere motiverede og forstår kundernes behov bedre.
Taler om dårlige råd og omvendt psykologi…
Her er en liste over mine personlige, afprøvede tips til, hvordan man smager, men som jeg ender med ikke at lære noget af:
- Vej ikke vandet, du hælder i kopperne
Det er godt. Du er meget omhyggelig med proportionerne, når du tilbereder en V60, for ikke at hælde ekstra gram vand i, og for at sikre, at du er inden for det acceptable område (og jeg nævner ikke engang espresso – 43 gram og 35 gram er to forskellige drikkevarer!) – men selvfølgelig er alt anderledes med cupping, og det er godt visuelt at kontrollere, at du hælder nok vand i, og på den måde er du sikker på, at al kaffen har samme kaffe/vand-forhold.
- Smag ikke blindt
Åben koppning er det bedste! Forsøg altid at udnytte kaffeinformationen fuldt ud under koppning, så du nemt kan opdage oprindelse og smagsnoter og vurdere ristningsanlæg og oprindelse mere højt, når du har en præference. Sørg også for at inkludere bønnerne til observation. Hvis de har visuelle defekter, vil du også kunne opdage dem i smagen uden større problemer.
- Smag på en gruppe mennesker, og del meninger med det samme.
Cupping udføres bedst i en gruppe mennesker, helst blandt kaffe-nørder. At diskutere, hvad I oplever, og hvad I tænker under cuppingen, vil få jer til at føle, at I er på samme bølgelængde og har det samme med kaffe som alle andre – og derfor har du ret. Til sidst vil du begynde at finde mandel-, tropiske frugt- og sukkerrørssødmen, når du hører din vens følelser.
- Tag ikke noter
Stol fuldstændigt på din hukommelse, især når det kommer til materialer som smagsbeskrivelser. Du vil selvfølgelig huske præcis, hvordan de kaffer, du har smagt i løbet af måneden, smagte, og du kan altid gå tilbage og dobbelttjekke hver kaffe. I stedet for at tage noter, kan du blot slappe af, nyde og værdsætte øjeblikket.
- Undgå at bruge tal ved evaluering af parametre
Det er et stort arbejde – at forsøge at formulere kvantitativt, hvorfor denne syre er 7,5, og den anden fylde er 6,25. Og når alt kommer til alt, hvem bekymrer sig egentlig? Der er ingen, der tjekker dine karakterer, og vi går ikke i skole længere. Det er nok at bemærke, at denne kaffe har "god fylde" og "tilfredsstillende syre", og så komme videre.
- Hvis du er kafferister (kaffebarsejer, barista osv.): smag kun din egen kaffe, aldrig dine konkurrenters.
Hvorfor skulle du bekymre dig? Du er den bedste.
- Mal ikke 2-3 gram af hver kaffeprøve før malning af koppeprøven for at rengøre kværnen.
Der er ingen grund til at gøre det, for der er selvfølgelig ingen risiko for kontaminering eller tilbageholdelse af kaffekværnen. Du kan være sikker på, at i de 10 gram vasket etiopisk kaffe, du kommer til at smage, er alle 10 gram etiopisk.
- Gå ind i smagningen uden noget mål
Start smagningen uden et klart mål for øje, og gør det roligt, mens du værdsætter de kaffer, du smager én efter én, deres skønhed og kompleksitet, velvidende at du om en time vil glemme alt og være klar til at smage mere i morgen, med et klart hoved!
