Beskrivelse
El Rancho – Colombia “Pink Bourbon”
El Rancho – Colombia "Pink Bourbon" er en gård, der tilhører kaffeproducentforeningen Cadefihuila, hvor der i årevis er udviklet specialkaffeprojekter. Dette sted samler mennesker og viden, og eksperimenterer med forskellige processer for at forbedre kvaliteten af hvert parti. Gården har været ejet af Cadefihuila siden 2013, og i de sidste syv år har de arbejdet med sorter som Bourbon Rosado og Caturra. Kaffe købes også fra andre producenter i området for at drage fordel af forarbejdningsanlæggets infrastruktur.
Cadefihuila er et kooperativ bestående af mere end 3.500 medlemmer, der opererer i 28 kommuner i departementet Huila. De fleste af kaffedyrkerne ejer mellem to og tre hektar, hvilket forstærker afgrødens familiepræg. Denne model garanterer omhyggelig kontrol i alle faser: manuel høst af modne kirsebær, omhyggelig forarbejdning og tørringsprocesser, der bevarer bønnens integritet. Takket være dette afspejler kaffer som El Rancho – Colombia "Pink Bourbon" trofast arbejdet udført af små familier, der er dedikeret til detaljer og ekspertise.
Retsforfølgelse
Modne kirsebær håndplukkes og nedsænkes i vand for at adskille de flydende kirsebær. De fermenteres derefter i poser i 36 timer. Efter dette første trin fermenteres kaffen igen i yderligere 36 timer i planteslim, der tidligere er tilberedt med en tidligere batch, fodret med panela i en måned. Når denne proces er afsluttet, skylles bønnerne to gange og udsættes for et enkelt termisk chok med vand ved 60°C. Til sidst tørres kaffen i affugtere og når den optimale luftfugtighed på bare fem dage for at bevare kompleksiteten af denne unikke Pink Bourbon.
