Specialkaffe: kvalitet og etik i produktionen
Specialkaffe er et kvalitetsprodukt, produceret med den største sans for detaljer. Disse kaffebønner er fri for defekter og har fået en score på 80 eller mere på en skala fra 100 af certificerede smagsprøvere. ved hjælp af SCA-protokollen (Specialkaffeforeningen)Derudover fokuserer specialkaffe på etik og bæredygtighed, og mange forbrugere vil gerne vide, hvordan hver kop kaffe blev produceret, og om producenterne blev behandlet retfærdigt.
Kommerciel kaffe: lavere kvalitet og industriel ristningsproces
På den anden side er kommerciel kaffe af lavere kvalitet og opfylder generelt ikke de standarder, der kræves for at blive betragtet som specialkaffe. Denne type kaffe bruger defekte bønner og er beregnet til masseforbrug. Risteprocessen gør også en stor forskel; Mens specialkaffe normalt ristes i hånden af små uafhængige risterierKommerciel kaffe ristes normalt industrielt og ved høje temperaturer med det formål at skjule bønnernes defekter og opnå et produkt af lavere kvalitet med en mere ensartet smag.
Afslutningsvis, hvis du vil nyde en kaffe med en karakteristisk og kompleks smag og støtte kaffeproducenterne retfærdigt, er det tilrådeligt at vælge specialkaffe. Hvis du leder efter et billigere produkt beregnet til masseforbrug, kan kommerciel kaffe være en mulighed.
Nedenfor er de vigtigste forskelle mellem kommerciel kaffe og specialkaffe:
Specialkaffe:
- Den kommer fra bestemte geografiske områder og mikroklimaer og dyrkes og forarbejdes bæredygtigt og etisk.
- Den bruger Arabica-kaffesorten og har en bred vifte af smags- og aromaer takket være dens håndværksmæssige ristning og mangfoldigheden af oprindelser og processer.
- Den fokuserer på kvalitet i alle faser af processen, fra dyrkning til ekstraktion i koppen.
- Etiketten indeholder detaljerede oplysninger om ristningsdato, oprindelse, gård, højde over havet, proces og sort.
- Den er fejlfri og har en karakteristisk, kompleks smag i koppen.
- Sæsonbestemte høster.
- Den skal vurderes af certificerede smagsdommere og opnå en score på mindst 80 point.
- Den kommer fra små producenter og mikropartier, og købet af kaffen gavner producenterne, da de får en fair pris.
- Det er et nicheprodukt.
Kommerciel kaffe:
- Den bruger bønner med en høj procentdel af defekter og også Robusta-kaffearter eller blandinger af Robusta og Arabica.
- Der er ikke fokus på kvalitet på noget tidspunkt i processen, og bønnerne høstes uanset deres modningsgrad.
- Den indeholder normalt ikke detaljerede oplysninger om ristningsdato, oprindelse, gård, højde over havet, processen eller sorten på etiketten.
- Der bruges normalt kaffe fra gamle høster.
- I de fleste tilfælde har den en bitter, brændt smag i koppen, uden karakteristiske nuancer.
- Det bliver ofte overristet og ristet ved højere temperaturer for at skjule defekter, som kan danne giftige forbindelser, der er skadelige for helbredet. Disse forbindelser kan blandt andet omfatte PAH'er eller acrylamid, et stof, der er blevet forbundet med kræft og andre helbredsproblemer.
- Den er beregnet til masseforbrug og fokuserer på storskalaproduktion og profitmaksimering.
- Det kan dyrkes og forarbejdes på uholdbare og uetiske måder, hvilket kan have negative indvirkninger på miljøet og de kaffedyrkende lokalsamfund.
- Det kan være billigere end specialkaffe på grund af den lavere kvalitet og den store produktion.
