Forestil dig: Du er en elsker af specialkaffe, og du køber en pose på 250 g for 10 euro.
Hvordan ville du lave denne kaffe? Ville du bruge 40 gram, vente 24 timer og have nok koncentrat til at lave 2-3 kopper, eller kunne du lave en V60 af 15 gram kaffe? Som vil give dig 220 gram koffeinrig væske i løbet af de næste 4 minutter? :)
Er det nogensinde sket for dig? Du smager på en kaffe og tænker straks: "Den smager godt, men det ville være lige så fantastisk som en koldbrygget kop kaffe! Jeg er nødt til at lave en..." kold bryg!»
Er det nogensinde sket for dig? Nej? Heller ikke mig.
Og hvis man tænker over det, er det lidt mærkeligt.
Nogle gange drikker du en kaffe som en espresso, og så bliver du nysgerrig og vil nyde den gennem filteret. Eller du drikker en kaffe og tænker straks over, hvordan du vil lave den. V60? Aeropress? Espresso? Du stiller dig selv de endeløse, men alligevel så kære spørgsmål for enhver kaffeelsker: "Hvad vil jeg fremhæve? Blødheden i kroppen? Noter af røde frugter? Delikatessen? Hvordan får jeg denne kaffe til at nå sit fulde potentiale?"
Men det sker aldrig, at man i den række af kaffebrygningsmetoder at vælge imellem har en kold bryg.
Og hvis koldbryg bare er en metode til at lave kaffe, er det ret uretfærdigt.
Men ... hvad nu hvis det er noget mere?
Lad os dykke ned i emnet et øjeblik.
Når jeg siger "koldbrygning" i dette indlæg, henviser jeg til immersion cold brew, som er den absolut mest populære metode til koldbrygning.
Der er også Kyoto-stil cold brew, hvor kaffen brygges i et særligt glas-"tårn", og vand drypper langsomt gennem kaffen, bogstaveligt talt dråbe for dråbe.
Kyoto-stil koldbryg, ligesom sandsynligvis de fleste japanske apparater, er mere kunst end noget andet, og det visuelle aspekt er simpelthen spektakulært.
Det er også en ret dyr enhed, som samtidig ikke producerer meget væske, så den bruges ikke ofte til at lave cold brew i store mængder. Men for dem, der elsker at lave kaffe derhjemme, er der muligheder, der koster omkring 25 euro, hvilket gør Kyoto-style cold brew til en forholdsvis overkommelig mulighed.
Den mest populære metode til koldbrygging er immersion. Det involverer at blande mellemgrovmalet kaffe med koldt eller stuetemperaturvand og derefter lade det stå ved stuetemperatur. Som med enhver opskrift er du fri til at eksperimentere med bryggetider, malingsgrad og forhold. De mest populære forhold er 6:1 eller 7:1 vand:kaffe.
Efter 18-24 timers trækning filtreres kaffekoncentratet og opbevares. Derefter kan du gøre hvad som helst med det, afhængigt af hvor meget du vil fortynde det.
Koldbrygget kaffekoncentrat giver dig stor frihed til at blende og lave den endelige drik, som bogstaveligt talt kan være hvad som helst: koldbrygget kaffe, varmbrygget kaffe, iskaffe, latte, kaffebaserede cocktails osv.
Fra dette synspunkt er koldbrygget kaffe ekstremt alsidig.
Så lad os gå tilbage til hvor vi startede.
Hvorfor er cold brew ikke på niveau med alle de andre, som espresso, V60, Chemex osv.?
Hovedspørgsmålet er dette: Er koldbryg en selvstændig kaffebrygningsmetode, eller er det blot et værktøj?
Jeg vil ikke drage nogen forhastede konklusioner her, men jeg vil gennemgå styrkerne og svaghederne ved cold brew.
+ CB er ekstremt alsidig og kan bruges som base for mange kaffedrikke og cocktails
– CB har ikke en lige så intens "kaffesmag" som espresso, derfor har den en tendens til at "gå tabt" i cocktails
+ Apropos koldbryggede kaffer, så er det nemmere at arbejde med CB end med iskaffe med filterkaffe, fordi du ikke behøver at beregne issmeltningen, og fordi det koncentrat, du bruger, allerede er koldt.
– Selvom du ikke behøver at beregne issmeltningen, når du laver koldbryg, er det bedst at bruge refraktometeret i det mindste, når du laver opskriften, for at opnå en ønskelig TDS og for at vide, hvordan det koncentrat, du laver, opfører sig med is og mælk, når det serveres.
+ Den kolde ret kan tilberedes på forhånd, opbevares i køleskabet og nemt serveres i løbet af ugen
– Det tager 18 til 24 timer at lave en portion cold brew. Sammenlignet med de sædvanlige 2-4 minutter at lave et filter og eksperimentere med kværnstørrelsen, føles 24 timer som lang tid kun at vente for at opdage, at man har gjort noget forkert. Og hvis man er løbet tør for cold brew, er man virkelig løbet tør. Det vil virkelig tage et stykke tid at lave mere.
+ Den har generelt en blød, letdrikkelig profil uden udtalt syre eller bitterhed, hvilket gør den let at sælge til folk, der ikke kan lide kaffe med en stærk personlighed, og foretrækker noget mere delikat.
– En ulempe ved, at cold brew er kedelig, er præcis, hvad nogle mennesker anser for at være en positiv side af cold brew: drikken mangler karakter sammenlignet med den samme kaffe, der er tilberedt på en anden måde.
– Høje forhold. Du skal bruge meget kaffe, og det er ikke særlig effektivt. Så hvis du ikke ejer en kafferister eller har gratis kaffe, ender det med at blive ret dyrt at lave cold brew.
+ Den positive side af dette er, at risterier ofte bruger koldbryg til at "flytte" kaffen og give den et nyt liv.
– Under kontrol af ekstraktionen. Grundlæggende vælger du opskrift, formalingsgrad og trækketid og venter på at se, hvad der sker. Du kan ikke kontrollere meget, især hvis det sted, hvor du trækker, er udsat for temperatur- og fugtighedsudsving.
Kort sagt er cold brew det bedste valg, hvis du vil bruge noget ekstra kaffe, du allerede har, som er ved at blive gammel. Det er en god måde at tilberede kaffe "på forhånd" og opbevare den, eller endda fryse den, og i sidste ende spare tid på brygningen. Det er en god idé, hvis du kan lide blød, delikat kaffe.
Og sommer. Sommeren er det perfekte tidspunkt til koldbrygget kaffe :)
