Beskrivelse
Genfødselen
Alejandro er andengenerations kaffeproducent. Han har lært håndværket hånd i hånd med sin far i fem år, som har indprentet hans kærlighed til landskabet i ham. Renacer-gårdprojektet opstod, da Arboleda-familien fandt det ideelle stykke jord (som havde været ubebygget i årevis) og købte det, så Alejandro kunne finde en blomstrende fremtid inden for kaffe, helt fra bunden og uden lasterne ved traditionel kaffedyrkning. Organiseringen og genplantningen af jorden begyndte i 2019 og bærer nu sine første frugter. Det er et projekt, vi håber at kunne støtte i mange år fremover.
Indsamling og behandling:
Manuel høst af kun moden og overmoden frugt mellem 18,5% og 21% °Brix. Efter høst vaskes kirsebærrene for at fjerne snavs og flydes for at adskille de mindre tætte kirsebær. Produktionspartier på 60 kg kaffekirsebær forberedes derefter for at opretholde stabiliteten i fermenteringsprocessen, som derefter fermenteres anaerobt i 72 timer i GRAINPRO-poser. For at kompensere for træernes unge alder blev der implementeret længere fermenteringsprotokoller, hvilket yderligere styrkede sortens egenskaber.
Tørring:
Tørret i skyggefulde baldakiner i 10 til 15 dage afhængigt af vejret, og til sidst efterladt til stabilisering i 45 dage i skyggen.
