Es curioso cómo las cosas están interconectadas, y los temas casi flotan en el aire. Casi puedes creer que están afuera, en el espacio común, y cualquiera puede simplemente extender la mano y … Estaba llegando a un tema hoy,…
Categoría: Blog Cafés San Agustín
Hacienda La Esmeralda
Estimados amigos, para estas navidades, como todos los años, hemos comprado un lote a la familia Peterson de la colección privada de Hacienda La Esmeralda en Panamá, los lotes de la colección privada se componen de una mezcla de micro-lotes…
Sobre la importancia de no generalizar
dav Me senté con la idea de escribir sobre una cosa, y terminé pensando sobre otra 🙂 En estos últimos días he estado pensando bastante sobre la crema: ¿realmente importa el color?, ¿importan las líneas? Digo, todos sabemos algo sobre el…
Leche alternativa: probando y eligiendo
dav Es difícil ahora sorprendernos con pedidos como «latte de soya», ¿verdad? Ya estamos más que capacitados para todas estas versiones veganas de cappuccinos y lattes tradicionales, y si me preguntan, es para lo mejor. Siempre es bueno ampliar tus…
Portafiltros de canasta sencilla. ¿Es un adiós?
… Quiero decir, me rendí. Lo intenté de verdad, lo juro. Honestamente, me siento como si fuera el último barista en la Tierra que finalmente empezó a usar sólo portafiltros dobles, mientras que todos los otros chicos ya lo hicieron…
«Extraiga todo»: proporciones en espresso
. Las proporciones ideales de café/agua en espresso es una historia interminable y siempre provoca muchas preguntas. Tuve mis dudas si soy la mejor persona para escribir sobre esto, básicamente porque me atengo a las 2 reglas en todas mis…
Hacer café espresso (bien) es una tarea sencilla.
Hacer café espresso (bien) es una tarea sencilla. Hay muy pocos requisitos que cumplir. Solo necesitamos un buen molino, limpio. Una máquina de espresso razonablemente estable térmicamente. Un agua correcta. Por supuesto, un café que cumpla con nuestras expectativas y,…
«One, Two, Three, Fight!» o pensamientos sobre la competencia de baristas
Estoy en peligro de hacer que esta publicación parezca un poco prejuiciosa – y por eso voy a ser muy cuidadosa escribiéndolo. Pero quiero escribirlo porque este es el tema que realmente me emociona. Lo siento «vivo», polémico, y sólo esto…
«Dime si lo congelas …» – o en el lado fresco del café
¡Hola, hola! Buenas tardes a todos. Primero que todo, me toca presentarme, porque soy una cara nueva aquí, en este espacio de Cafes San Agustín. Me llamo Liza, estoy en el mundo de café de especialidad desde el 2012, como…
Finca La Rosa, Honduras
Esta mañana hemos recibido un nuevo lote de café de Honduras procedente de la región de Marcala. Si hablamos de café de alta calidad en Honduras hablamos del café de Marcala que posee características agroecológicas y sabor de taza especial…
